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Le Bièrographe

Bar à bières artisanales // Les Carmes, Toulouse

Nous vous invitons à découvrir dans notre établissement 10 bières pressions artisanales (et souvent locales, mais également du Nord de la France, de Belgique ou de bien plus loin dans le monde), une sélection de bières bouteilles d'exception, des softs artisanaux et locaux, ainsi qu'une offre raffinée de snacks soigneusement sélectionnés (produits encore une fois locaux et de qualité : charcuterie, fromage, terrines végétariennes, etc.)

Pour une expérience complète autour de la bière artisanale, nous vous proposons de découvrir nos nouveaux ateliers dégustation, en vous faisant guider par notre expert bièrologue, Benoit.

Benoit Wahl, biérologue

Je suis né et j’ai grandi à Lille, capitale des Flandres et ville hautement imprégnée de culture bière.

Passionné de Chimie, je suis des études à l’Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL) où j’obtiens mon diplôme d’Ingénieur Chimiste en 2008. Durant ces 3 années d’études, je co-crée un « club bière » dans lequel j’organise des ateliers dégustation, développant ainsi un intérêt grandissant pour cette boisson ancestrale et la compréhension de son processus de fabrication.

J’entame ensuite une carrière d’Enseignant/Chercheur en préparant une thèse en Chimie Organique à l’Université de Lille 1, suivie d’un an et demi de recherches à l’Université de Nottingham au Royaume-Uni.

À mon retour en France, je décide de quitter le monde de la recherche académique et de me consacrer à mon autre passion : la bière. Je crée alors, avec deux amis ingénieurs, en octobre 2016, un bar à bières artisanales en plein cœur du vieux Toulouse : « Le Bièrographe ». Ce sanctuaire de la bière deviendra vite un laboratoire d’expérimentation, dans lequel je goûte, sélectionne et référence les meilleures bières et brasseries indépendantes locales, nationales et internationales. J’y invite régulièrement de jeunes brasseurs prometteurs afin de faire connaître leurs produits auprès du grand public et j’y peaufine mon expertise-bière. Chaque année, je sollicite une brasserie professionnelle pour mettre au point et brasser, en collaboration avec elle, une cuvée anniversaire pour le bar.

C’est également au Bièrographe que je crée un lien très fort avec l’association toulousaine de brasseurs amateurs : « Les Forces du Malt », avec qui les multiples moments d’échange, de dégustation, de brassage, se révèlent être un véritable moteur dans l’accomplissement de mon métier.

Au contact du consommateur au quotidien depuis de nombreuses années, et en lien permanent avec la filière brassicole professionnelle et amateur, ma position est idéale pour comprendre au mieux l’ensemble des enjeux, besoins et tendances de la filière.

En 2020 & 2021, je profite du ralentissement lié à la pandémie pour passer la certification BJCP (Beer Judge Certification Program), avec l’aide précieuse de Jane Pryce, juge BJCP et formatrice d’exception. Cette certification vient valider mon expertise technique et gustative. Depuis lors, je siège régulièrement, en tant que Juge Bière, à des concours-bières nationaux et internationaux : Concours Général Agricole à Paris, Concours International de Lyon, Brew Con World Series à Londres et Concurso Nacional de Cervejas Caseiras e Artesanais à Porto.

Formateur à l’Ecole d’Ingénieur de Purpan, j’y ai co-créé l’option Brasserie que j’enseigne aux étudiants de 3ème année depuis 2020. J’organise également des Accords Mets & Bières en partenariat avec des professionnels de la restauration, et je donne des conférences sur le sujet bière. Enfin, j’anime des ateliers dégustation, autant à destination du grand public que des entreprises ou des professionnels de la bière. Ces ateliers peuvent être créés à la carte en fonction des besoins et du niveau d’expertise souhaité.

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5/5

Mon bar préféré de Toulouse, des barmans incroyablement gentils et bienveillants qui connaissent leur sujet, un lieu simple mais chaleureux et paisible, des pressions originales qui changent régulièrement, je ne peux que recommander.

Keziah

5/5

Un mot pour décrire ce bar : incroyable ! La décoration est élégante, l'ambiance est animée et les boissons sont fabuleuses. Le personnel est compétent et attentionné, toujours prêt à vous conseiller la bière parfaite. C'est un endroit que je recommande sans réserve.

AR

5/5

Très bon accueil un patron sympa des employés réactifs et surtout un large choix de bières de très bonne qualité.

Pour les amateurs c'est là qu'il faut aller. De plus possibilité de se restaurer.

Elle est pas belle la vie au Bierographe?

Christophe

5/5

Moment de dégustation excellents. Accompagné de très bons tapas locaux. Excellents conseils pour tous les goûts, pour les connaisseurs ou non !

Nathalie

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